Bryggeriforeningen
Faxehus
Gamle Carlsberg Vej 16
DK-1799 København V
CVR: 4892 3518
T: 7216 2434
Følg os
Kødretter
Daube med Brown Ale
Du skal bruge:
- 1,2 kg oksetykkam, skåret i grove tern
- 3 spsk hvedemel
- Olie, til stegning
- 300 g god bacon, skåret i tern
- 3 løg, grofthakkede
- 4 gulerødder, grofthakkede
- 5 stængler bladselleri, grofthakkede
- 1 spsk tomatpuré
- Bouquet garni (3 laurbær, timian og persillestilke bundet sammen)
- 20 peberkorn
- 2,5 dl Brown Ale
- 1 l oksefond
- Bredbladet persille, ved servering
- Godt brød, til servering
Fremgangsmåde:
Vend kødternene i hvedemelet. Brun det grundigt af i olie i en gryde. Tag kødet op, og svits bacontern, løg, bladselleri og gulerod. Kom tomatpureen ved, og lad den stege lidt med, før kødet returneres sammen med med bouquet garni og peberkorn. Kom Brown Ale og fond på, og lad det simre i ca. 1 ½ time under låg eller 1 time uden låg. Smag til med salt og evt. lidt vineddike.
Server retten med lidt bredbladet persille og godt brød til.
Kilde: Jacobsen Bryg
Chili con carne
Du skal bruge:
- 500 g hakket oksekød
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk chili
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1/2 tsk. spidskommen, stødt
- 1 laurbærblad
- 2 tsk. paprika
- 1/2 tsk. cayennepeber
- 1 tsk. oregano, tørret
- 2-3 dl. mørk øl
- Olie
- 1 dåse bønner
- Salt og peber
- 25 gram mørk chokolade 44%
- 2 dl creme fraiche
Tilbehør
- Ris
- Brød eller nachos med ost
- Creme fraiche
Fremgangsmåde:
Løg hakkes fint, peberfrugten skæres i tern, og hvidløgene presses. Løg og hvidløg svitses i olie. Oksekød og peberfrugt tilføjes og brunes. Vend det hele godt sammen og steg i kort tid.
Tilsæt øl og hakkede tomater. Tilsæt chili, spidskommen, laurbærblad, paprika, cayennepeber og oregano.
Lad retten simre i en time under låg.
Efter ca. 40 minutter skal du huske at sætte ris over (de fleste skal have 30-35 minutter).
Efter en time tilsmages med salt og peber. Bønner og chokolade tilsættes, og retten simrer i 10-15 minutter ved lav varme. Lun brød eller nachos med ost som tilbehør.
Kilde: Beerlivery
Kyllingeretter
Grydekylling med Brown Ale
Du skal bruge:
- 1 kylling (ca. 1600 gram)
- 300 ml Brown Ale
- 4 stilke rosmarin
- 8 fed hvidløg med skal
- 1 god sjat olivenolie
- 2 laurbærblade
- Skallen fra 1 økologisk citron
- 2 skrællede løg i grove tern
- 1/2 l hønsefond
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 220 grader.
Klargør kyllingen og befri den fra blodrester.
Bind den op med kødsnor og gnid den med olivenolie.
Krydr med salt og peber.
Brun kyllingen i lidt olie på alle sider i en tyktbundet gryde til den er flot gylden.
Tag derefter kyllingen af og brun i samme gryde løg, hvidløg, citronskal, rosmarin og laurbærblade ved svag varme. Hæld øl og fond herop og kog skyen op.
Læg kyllingen tilbage i gryden og tilsæt en smule olivenolie, lidt ekstra havsalt og rosmarin.
Sæt gryde-kyllingen i ovnen på midterste rille uden låg i 10 minutter ved 220 grader.
Skru derefter ned til 180 grader og giv fuglen yderligere 45 minutter.
Den er færdig, når låret let falder fra benet, og der kun kommer en klar væske fra fuglen.
Tag kyllingen op af gryden og lad den trække mindst 20 minutter inden anretning.
Kilde: Til Øllet af Arne Astrup og Erik Skovenborg
Kylling i øl med rodfrugter
Du skal bruge:
- 1 kylling (ca. 1500 gram)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 stor persillerod
- 1/2 lille knoldselleri
- Frisk timian
- 1 spsk. balsamicoeddike
- Saften af en halv citron
- 5 dl mørkt øl
- 1 hønsebouillonterning
- 2 laurbærblade
- En smule Maizena
- Salt of friskkværnet peber
- 1 bundt persille
Fremgangsmåde
Kyllingen deles i otte stykker: to overlår, to underlår og to stykker kyllingebryst, der deles i to. Kassér vingerne eller put dem ned i gryden.
Brun kyllingestykkerne i en stegegryde, gerne af to omgange, og læg dem til side.
Løg og hvidløg hakkes groft og sauteres i et nyt hold smør i gryden. Gør det ved middel varme, så det ikke tager for meget farve.
Del gulerødder, persille og knoldselleri i mindre stykker og lad dem sautere med i fem minutter. Pluk bladene af en stor dusk timian og kom dem ved. Kom også citronsaft og balsamicoeddike i gryden.
Tilsæt øl sammen med en bouillonterning og laurbærbladene. Læg låget på og lad kyllingen simre i 45 minutter.
Rør lidt maizena ud i en smule koldt vand og jævn sovsen i gryden til passende konsistens.
Smag til med salt og peber og vend finthakket persille i.
Kyllingen i øl kan serveres med kartoffelmos.
Kilde: Madens Verden
Fisk
Ovnbagt laks i øl
Du skal bruge:
- 1 lakseside
- 1 citron
- 1 spsk. honning
- En knivspids salt
- 0,2 liter lys eller mørk ale
- En stor håndfuld frisk dild
- Peber
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Læg laksefileten med skindsiden nedad på et fad og stik den med en gaffel. Kom salt og peber på.
Riv citronskal og pres derefter citronen. Hæld citronskal, citronsaft, øl og honning ud over laksen.
Bag laksen i ca. 10-12 minutter ved 200 graders varme. Laksen må gerne være pink indeni.
Server evt. laksen med nye kartofler og dampede asparges.
Kilde: Coop opskrifter
Bagværk
Opskrifter kommer snart
Desserter
Brown Ale is
Du skal bruge:
Ølreduktion
- 5 dl Brown Ale
- 75 g sukker
Iscreme
- 190 g sukker
- 12 æggeblommer
- ½ liter mælk
- ½ liter piskefløde
Fremgangsmåde:
Ølreduktion
I en gryde koger du brown ale og sukkeret ind (reducerer) indtil det fylder 2,5 dl og
lad det køle af herefter.
Iscreme
Giv mælken og piskefløden et opkog. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og luftig blanding, 3-4 min. Tilsæt den varme mælkeblanding. Hæld is-cremen tilbage i gryden og varm forsigtigt op og rør konstant med en træske til is-cremen begynder at blive tykkere. Når man trækker en finger over skeen, skal den efterlade et tydeligt spor (cremen må ikke koge og højst komme op på 85°). Tag gryden af varmen og sigt is-cremen ned i en kold skål og rør med mellemrum rundt i is-cremen i de næste 5 minutter. Når øl-reduktion og is-cremen er kølet lidt af, blander du dem i en skål og sætter skålen i køleskabet. Når is-cremen er køleskabskold, kommer du den i ismaskinen og kører den til den har konsistens som softice.
Kom den ud i en kold skål og sæt den i fryseren.
TIP Du kan skyde genvej ved at købe en kvalitetsvaniljeis og blande med øl-reduktionen fra opskriften (det bliver dog ikke helt så godt som at køre det i ismaskine). Du lægger vanilleisen i køleskabet, indtil den bliver blød som softice og blander den så med den indkogte kolde øl-reduktion og fryser det let ind.
Øl-reduktionsmængden i opskriften passer til 1,4 kg vaniljeis, så kan du selv tilpasse det efter, hvor meget du behøver.
Læg mærke til, at der står gram og ikke liter. Det er fordi, der kan være ‘sprøjtet’ meget luft ind i industri-is; så vægten er et bedre sammenligningsgrundlag.
Kilde: Meyers
Pandekagetårn med chokolade og friske bær
Du skal bruge:
Pandekagedej
- 200 gram hvedemel
- 4 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. kardemomme
- Revet skal fra en halv citron
- 3 æg
- 2 dl. øl
- 3 dl mælk
- 50 gram smør, smeltet og afkølet
Chokoladetopping
- 1 dl fløde
- 50 gram mælkechokolade
- 100 gram mørk chokolade
- 1 knivspids havsalt
Pynt
- 300 gram friske bær
- Flormelis
Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, salt, kardemomme, citronskal i en skål.
Pisk æggene sammen. Lav en lille fordybning i midten af melblanding og hæld æggene heri.
Pisk æggene ind i melet og tilsæt øl og mælk gradvist, så dejen bliver jævn og uden klumper.
Pisk smeltet smør i dejen lidt ad gangen. Lad dejen hvile tildækket i 10-15 minutter.
Steg pandekagerne (ca.½ dl dej ad gangen) ved middel varme til de er gyldne.
Varm fløden i en kasserolle og hak de to typer chokolade fint. Når fløden er varm og tæt på at koge, tages den af blusset. Chokolade og salt tilsættes fløden. Vent et minut og rør så i blandingen indtil chokoladen er fuldt smeltet.
Smør hver pandekage med den lune chokoladecreme og læg dem sammen som en lagkage med friske bær imellem hver lag.
Top lagkagen med friske bær og drys med flormelis lige inden servering.
Kilde: Samvirke