Traditionelt har øl ikke spillet en stor rolle, når desserterne kom på bordet. Men øl kan være en fin medspiller til det søde køkken.

For mange er øl ikke det naturlige valg, når der skal vælges drikkevarer til desserten. Her har vi en lang tradition for at sætte dessertvine på bordet i stedet. Men ifølge ølspecialist Bjarke Bundgaard fra Carlsberg Danmark er der god grund til at prøve øl af ved dessertbordet:

– Når øllen kommer i selskab med de mange søde smagsnuancer på dessertbordet, så udfordres den fine balance i øllen mellem maltens sødme og humlens bitterhed.

Han forklarer, at udfordringen ved at servere øl til desserten er, at dessertens sødme ofte overdøver øllens sødme. Resultatet bliver, at øl fremstår bitter og i skarp kontrast til dessertens smagsnuancer.

Men man behøver ikke at gå uden om øllen, når det bliver tid til dessert. Øl kan give et rigtig godt modspil til desserterne. Det handler om at finde den rette balance mellem smagsnuancerne.

Bjarke Bundgaards råd er at gå uden om de sødeste desserter. Det kan eksempelvis være dem, som indeholder marengs eller marcipan. Og så kan det også være en god idé at nedjustere sukkerindholdet en anelse i den dessert, man vælger at servere. Så er der større chance for at ramme sødmebalancen. Det er også en god ide at servere øllen til desserterne lidt koldere, end man ellers ville.